La musique du Dorayaki ... recette et littérature

 Bonjour les goodvibers! 

Aujourd'hui comme promis sur insta, je vous donne ma recette du dorayaki. Ma recette est volontairement peu sucrée, vous pouvez ajouter du sucre à votre goût. 

Le dorayaki est un pancake fourré de "an" ou "anco", une pâte sucrée de haricot rouge azuki. Le "an" peut être mixé, mais je reste fidèle à l'esprit du roman "les délices de Tokyo" et donc je ne mixe pas.

Avant toute chose, petit retour sur  "les délices de Tokyo":

Dans ce petit bijou, vous plongerez dans l'univers sucré d'une échoppe japonaise, vous serez emportés par la douce mélodie du vent dans les branches de cerisiers en fleurs.... Là seulement, vous rencontrerez Tokue, une fabuleuse alchimiste du dorayaki : elle détient le secret de la communication avec les haricots rouges azukis. Elle leur parle juste ce qu'il faut pour qu'ils donnent le meilleur d'eux-mêmes Leur transformation en pâte sucrée s'opère sous les yeux médusés de  Sentarô, le petit gérant de l'échoppe où Tokue comence à travailler. Avec Tokue en cuisine, l'échoppe acquiert une grande renommée et les clients affluent. Mais un mystère encore plus grand entoure la vieille dame : ses mains sont étrangement déformées. Est-ce la raison pour laquelle Tokue  disparait un beau jour en laissant Sentarô bien désemparé?

👉Je vous laisse lire la suite ou encore la Voir car le livre a été adapté au cinéma avec succès. La bande annonce est ICI : 

Je vous livre cependant la leçon culinaire du roman :

 pour préparer le dorayaki, la pâte de haricot rouge ne doit pas être achetée toute prête mais doit être patiemment préparée dans les règles de l'art!

J'ai goûté le dorayaki au Japon et je traverse tout Paris pour en manger dans les pâtisseries japonaises. Je n'ai eu le courage de tenter l'expérience de les préparer moi-même que 5 ans apès avoir lu le roman!  

Pour vous dire que Tokue m'a intimidée! 

Alors je vous livre ma recette. 

Pour l'anco : 

120g de haricots azukis
500 ml d'eau 
50g de sucre complet (j'ai testé aussi avec du sirop d'agave).

Pour les pancakes 

3 oeufs

10 ml d'extrait de vanille 

20 ml de miel 

40g de sucre complet (j'ai préféré du sirop d'agave)

125 g de farine de blé 

10 g de levure chimique 

30 ml d'eau 

1 pincée de sel   

Préparer  l'anco (attention il faut commencer la veille) : 

1. Mettre à tremper les haricots la veille dans un récipient rempli d'eau. 
2. Le lendemain, les égoutter. 
3. Puis, mettre les haricots égouttés dans une casserole avec de l'eau et faire bouillir l'eau. Dès ébullition, égoutter les haricots.
4.  Répéter cette opération une fois. 
5. Puis, mettre les haricots dans une casserole avec de l'eau et faire cuire à feu doux 1h20. 
6. Arrêter lorsque l'eau est absorbée et les haricots devenus fondants et formant une purée non homogène. 
7. Ajouter le sucre et le sirop d'agave.

Attention, ma recette s'inpire de l'anco des délices de Tokyo donc... on ne mixe pas!  

Je vous poste la petite musique de la cuisson chère à Tokue : 

Préparer les pancakes

1. Fouetter les oeufs avec : 

• le sel, 
• puis la vanille, 
• puis le miel, 
• puis le sucre.
• puis, la farine et la levure tamisées. 

2. Filmer la préparation et réserver 30 minutes au réfrigérateur. 

3. Faire chauffer la poële sans ajouter d'huile : déposer une petite louche de pâte et lorsque les bulles apparaissent retourner le pancake et laisser une minute puis retirer le pancake. 

Façonner chaque dorayaki  :

Déposer 25g d'anco entre deux pancakes et ...déguster ! 

J'en ai fait 8 et je les ai présentés comme une vraie tour de Pise! 

Je n'ai pas un rendu très joli mais le goût et la consistance étaient bien là :-).